Skip to content
Проведення санітарно-гігієнічних досліджень в продуктових магазинах — це комплекс перевірок, спрямованих на оцінку
безпечності умов зберігання, реалізації продуктів та дотримання санітарних норм. Такі дослідження є обов’язковими для запобігання харчовим отруєнням і поширенню інфекцій.
🔬Основні напрямками санітарно-гігієнічних досліджень в продуктових магазинах:
- Мікробіологічний контроль – є одним із найважливіших та основних напрямків санітарно-гігієнічних досліджень в продуктових магазинах, оскільки він безпосередньо впливає на безпеку харчових продуктів та здоров’я споживачів. Основою виробничого мікробіологічного контролю (наприклад, у закладах ресторанного господарства, харчовій промисловості, торгових мережах або медичних установах) є:
- змиви з поверхонь (столи, холодильники, обладнання);
- контроль рук персоналу;
- дослідження повітря в торгових та складських приміщеннях.
Основними показниками такого контролю є – загальне мікробне число (КУО); бактерії групи кишкової палички (БГКП); патогенні мікроорганізми (Salmonella, Listeria)
- Санітарно-хімічні дослідження – є критично важливим елементом забезпечення безпеки харчових продуктів. Вони спрямовані на виявлення шкідливих речовин та контроль відповідності продукції встановленим стандартам. Ключовими напрямками санітарно-хімічного контролю є:
- залишки мийних та дезінфікуючих засобів;
- нітрати, важкі метали у продуктах;
- показники якості води (запах, смак, жорсткість, хлор).
- Фізичні фактори – відіграють ключову роль не лише у збереженні якості товарів, а й у забезпеченні комфорту покупців та продуктивності персоналу. До основних фізичних факторів належать:
- температура та вологість повітря;
- освітленість;
- рівень шуму (за потреби).
- Паразитологічні дослідження – спрямовані на виявлення яєць гельмінтів (глистів) та найпростіших, які можуть спричинити інфекційні захворювання у людей. Основними напрямкам паразитологічного контролю в магазинах є:
- дослідження харчових продуктів;
- змиви з поверхонь, інвентарю та обладнання в торгових точках.
- Радіологічний контроль (за необхідності) – спрямований на виявлення перевищення допустимих рівнів вмісту радіонуклідів, зокрема цезію-137та стронцію-90, у продуктах харчування та питній воді. Досліджують продукти з найвищим ризиком накопичення радіації: молоко та молочні продукти, м’ясо, гриби, ягоди, риба та зернові.
⚠️ Періодичність проведення санітарно-гігієнічних досліджень (лабораторних досліджень та вимірювань) у продуктових магазинах залежить від типу дослідження, класів небезпеки шкідливих факторів, а також вимог системи HACCP. Дослідження можуть проводитись з такою періодичністю:
- планові дослідження — за графіком (через 10 днів, раз на місяць, раз на квартал, 1–2 рази на рік)
- позапланові — при скаргах або перевірках
- виробничий контроль — постійно (керівництво магазину самостійно розробляє план внутрішнього моніторингу)
🏢Санітарно-гігієнічні дослідження в продуктових магазинах (контроль якості продукції, дотримання санітарних норм) в Україні проводять наступні установи:
- територіальні органи Держпродспоживслужби
- акредитовані лабораторії (відповідно до ISO 17025)
📌Нормативна база для санітарно-гігієнічних досліджень в продуктових магазинах в Україні:
- Закон України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів»
- Закон України «Про державний контроль за дотриманням законодавства про харчові продукти, корми, побічні продукти тваринного походження, здоров’я та благополуччя тварин»
- Державні санітарні правила та норми (ДСанПіН)
- Накази МОЗ України
📋Результатом проведення санітарно-гігієнічних досліджень в продуктових магазинах є протоколи лабораторних досліджень в яких зазначені висновки щодо відповідності нормам та рекомендації щодо усунення порушень.
Наша лабораторія акредитована за стандартом ISO/IEC 17025:2019. Ми надаємо кваліфіковані послуги по проведенню різноманітних видів випробувань. Лабораторія працює з 2014 року та обслуговує як промислові підприємства, так і приватних клієнтів, забезпечуючи високу якість та точність досліджень.