Проведение санитарно-гигиенических исследований в продуктовых магазинах

Проведение санитарно-гигиенических исследований в продуктовых магазинах – это комплекс проверок, направленных на оценку безопасности условий хранения, реализации продуктов и соблюдения санитарных норм. Такие исследования являются обязательными для предотвращения пищевых отравлений и распространения инфекций.

🔬Основные направления санитарно-гигиенических исследований в продуктовых магазинах:

1. Микробиологический контроль — является одним из важнейших и основных направлений санитарно-гигиенических исследований в продуктовых магазинах, поскольку он оказывает непосредственное влияние на безопасность пищевых продуктов и здоровья потребителей. Основой производственного микробиологического контроля (например, в заведениях ресторанного хозяйства, пищевой промышленности, торговых сетях или медицинских учреждениях) есть:

• смыва с поверхностей (столы, холодильники, оборудование);
• контроль рук персонала;
• исследование воздуха в торговых и складских помещениях.

Основными показателями такого контроля является — общее микробное число (КОЕ); бактерии группы кишечной палочки (БГКП); патогенные микроорганизмы (Salmonella, Listeria)

2. Санитарно-химические исследования – являются критически важным элементом обеспечения безопасности пищевых продуктов. Они направлены на выявление вредных веществ и контроль соответствия продукции установленным стандартам. Ключевыми направлениями санитарно-химического контроля есть:

• остатки моющих и дезинфицирующих средств;
• нитраты, тяжелые металлы в продуктах;
• показатели качества воды (запах, вкус, жесткость, хлор).

3. Физические факторы – играют ключевую роль не только в сохранении качества товаров, но и в обеспечении комфорта покупателей и производительности персонала. К основным физическим факторам относятся:

• температура и влажность воздуха;
• освещенность;
• уровень шума (при необходимости).

4. Паразитологические исследования — направлены на выявление яиц гельминтов (глистов) и простейших, которые могут вызвать инфекционные заболевания у людей. Основными направлениями паразитологического контроля в магазинах являются:

• исследование пищевых продуктов;
• смыва с поверхностей, инвентаря и оборудования в торговых точках.

5. Радиологический контроль (при необходимости) – направлен на выявление превышения допустимых уровней содержания радионуклидов, в частности цезия-137 и стронция-90, в продуктах питания и воде. Исследуют продукты с высоким риском накопления радиации: молоко и молочные продукты, мясо, грибы, ягоды, рыба и зерновые.

⚠️ Периодичность проведения санитарно-гигиенических исследований (лабораторных исследований и измерений) в продуктовых магазинах зависит от типа исследования, классов опасности вредных факторов, а также требований системы HACCP. Исследования могут проводиться с такой периодичностью:

• плановые исследования – по графику (через 10 дней, раз в месяц, раз в квартал, 1–2 раза в год)
• внеплановые – при жалобах или проверках
• производственный контроль – постоянно (руководство магазина самостоятельно разрабатывает план внутреннего мониторинга)

 

---

🏢Санитарно-гигиенические исследования в продуктовых магазинах (контроль качества продукции, соблюдение санитарных норм) в Украине проводят следующие учреждения:

• территориальные органы Госпродпотребслужбы
• аккредитованные лаборатории (согласно ISO 17025)

 

---

📌Нормативная база для санитарно-гигиенических исследований в продуктовых магазинах в Украине:

• Закон Украины «Об основных принципах и требованиях к безопасности и качеству пищевых продуктов»
• Закон Украины «О государственном контроле за соблюдением законодательства о пищевых продуктах, кормах, побочных продуктах животного происхождения, здоровье и благополучии животных»
• Государственные санитарные правила и нормы (ГСанПиН)
• Приказы МОЗ Украины

   📋Результатом проведения санитарно-гигиенических исследований в продуктовых магазинах являются протоколы лабораторных исследований, в которых указаны выводы о соответствии нормам и рекомендации по устранению нарушений.

 

Наша лаборатория аккредитована по стандарту ISO/IEC 17025:2019. Мы предоставляем квалифицированные услуги по проведению различных видов испытаний. Лаборатория работает с 2014 г. и обслуживает как промышленные предприятия, так и частных клиентов, обеспечивая высокое качество и точность исследований.